你所不知道的青稞酒!

2020-09-28

什么是青稞酒?


      青稞酒,是用青藏高原出产的一种主要粮食作物——青稞酿制而成的。它是青藏人民最喜欢喝的酒,逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友,必不可少。


     青稞酒具有清香醇厚、绵甜爽净,饮后头不痛、口不渴的独特风格,在西部地区享有盛誉。由于其“地理环境独特、酿酒原料独特、大曲配料独特、制酒工艺独特、产品风格独特”,被全国酿酒专家誉为“高原明珠、酒林奇葩”。


什么是青稞?


     青稞酒是以青稞为原料酿造而成,那么青稞是什么呢?


     从植物学角度,青稞是大麦中的一种,也是大麦品种中最为独特的一种,而原产于青藏高原的大麦,则被称之为青稞,其营养成分在不同大麦品种中含量最高。大麦类作物变种、亚种共计十七种。


    青稞,早在一些古医典籍中都有记载;《本草纲目》记载:“(大麦)宽胸下气,凉血,消积进食。”据《本草拾遗》记载:青稞,下气宽中,壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医经典《晶珠本草》更是把青稞作为一种重要药物,用于治疗多种疾病。



青稞的特别之处及营养成分


      青藏高原属于高原气候,干燥、寒冷、强日照。对于很多动植物来说,这里都是生命的禁区。而青稞这种植物,在经过数万年优胜劣汰的自然进化,已经具备了极强的生命力,这也形成了青稞相对于其他农作物,更为丰富的营养成分。


      青稞中含有多种有益人体健康的矿物质元素,如钙、磷、铁、铜、锌、硒等。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素,而且是该组织唯一认定的防癌抗癌元素。青稞中维生素B1、维生素B2、维生素E、这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用。因为青稞中含有多种营养成分,可谓是农作物中的“维生素片”。其中β葡聚糖、多酚类物质成分含量甚至超过平原农作物几十甚至上百倍。


     青稞是世界上麦类作物中β葡聚糖含量最高的作物据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%,优良品种青稞可达到8.6%;是小麦平均含量的50倍。



青稞酒的特别之处——萜烯类物质含量最高的酒品


      2014年12月,中国轻工业联合会在北京组织召开了由江南大学和青青稞酒共同完成的“青稞酒特征风味物质研究”项目技术鉴定会。据了解,“青稞酒特征风味物质研究”项目运用现代分离与鉴定技术,首次检测到原料青稞微量成分112种,其中萜烯类化合物18种。首次在青稞原酒中检测出11种萜烯类化合物,包括α-蒎烯、d-柠檬油精、γ-萜品烯、β-大马酮等。


       萜烯类化合物是一种天然化合物,是植物精油的主要成分,其具有抗菌活性、抗病毒活性、抗氧化活性、镇痛活性、助消化活性、抗癌活性等功效。除药香型酒之外,在所有的清香型、酱香型等10类香型的诸多酒品中,青稞酒是目前所有酒中检测到含萜烯类化合物种类最多、含量最高的酒。




青稞酒的历史意义及文化属性


        因为地处高原地带,当地人为了御寒,自古就有饮用青稞酒的历史习惯。青稞酒也成为青藏地区人民不可缺少的生活必备品之一,每逢佳节,青稞酒作为馈赠之礼,也备受当地群众欢迎。


        每逢迎接贵宾,藏族群众都会为客人献上哈达,敬上青稞酒,这已经成为藏族标准的礼仪规范。此外,在很多藏族宗教仪式上,青稞酒也作为一种宗教仪式元素,出现在宗教活动中。


        以青稞酒为载体的藏族酒文化,以其特有的魅力享誉海内外,成为中国乃至世界酒文化百花园中的一枝独秀。明清时期,以天佑德为代表的酿酒作坊,改进青稞酒生产工艺,逐步生产出色泽清亮,口味清雅的高品质的青稞酒。至此,青稞酒的生产也从家庭手工作坊转变为具有规模性、专业性的大型酿酒作坊进行生产。


        历经四百多年的岁月沉淀与革新,当代天佑德青稞酒,正以一家拥有完整生产、研发体系,拥有国际认证和产品质量的大型酿酒上市企业的崭新形象,再一次书写天佑德青稞酒新的篇章。


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